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饮食典故:东坡肉的由来

2018-10-25 10:47来源:80后整理网友评论0

继欧阳修之后,成为北宋文坛领袖人物的苏轼(字子瞻,号东坡),他有一篇虽是苦中作乐,但却笔调轻巧、短小优美、语言简炼的散文〈猪肉颂〉:

"净洗锅,少着水,柴头﹝古时大灶烧柴火﹞罨炳﹝掩埋、覆盖﹞焰不起﹝意思是控制火候不可过旺﹞。待他自熟莫催他,火候足时他自美。黄州好猪肉,价贱如泥土。贵人不肯吃,贫人不解煮,早晨起来打两碗,饱得自家君莫管。""

这是苏轼因得罪变法新党,贬谪黄州时所作。虽然处在那境遇里,可他并不自我沉沦、自暴自弃,他依然非常乐观的对待生活,从生活中寻找乐趣。本篇是他在这情况下写的。前四句,讲煮猪肉的方法,主要是用文火闷炖。其余写的是自己吃猪肉的悠闲自得的心情。

这是如假包换的,最原始的"东坡肉食谱"!从文中看,苏轼是把自己归入贫困但又懂得煮法、明白烹调这一类的人的。他这安贫乐道、积极乐观的生活态度和通晓煮猪肉的妙方,大概都从田野父老处学来的。而这红烧猪肉的烹饪秘诀,这位大文豪可是积累了相当的经验才掌握到的。

东坡好食红烧猪肉可是远近驰名的,他曾多次在诗文中提及肉食的美味,如:"无竹令人俗,无肉令人瘦;不俗又不瘦,每餐笋炒肉。"同时还流传着这么一件佚闻:

他有个和尚朋友叫佛印,两人交情甚笃 。佛印驻锡金山寺,常常煮肉等待东坡的到来。有一天,煮好的猪肉不知被谁偷吃光了,东坡来时,猪肉已无,便戏作小诗一首:

"远公沽酒饮陶潜,佛印烧猪待子瞻,采得百花成蜜后,不知辛苦为谁甜?""

说穿了,所谓的东坡肉,其实是红烧肉,用的部位是猪的前腿肉,也是俗称的夹心肉,能用较瘦的五花肉更好,因为它瘦的部分,煮后不容易生渣。而且用往日的陶锅或砂锅细火慢煨最为好。炖得酥软腴润的肉块,夹出来亮晶晶,颤巍巍的,入口即化,你不垂涎三尺都不行!

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